سجق كراكوف: تكوين ، والسعرات الحرارية ، وصفة

أصل هوم من النقانق "كراكوف" ، مثليتبع من الاسم ، كانت مدينة كراكوف البولندية. ظهرت في القرن السادس عشر وكانت عبارة عن سجق محلي الصنع مصنوع من اللحم المفروم المتجانس والكثيف مع إضافة التوابل. تم استعارة هذه الوصفة الأصلية من قبل روسيا في القرن الثامن عشر وتم تغييرها فيما بعد (في عام 1917) ، كما في النقانق ، من أجل تقليل السعر ، بدأ الخنزير يضيف. هذه الوصفة معروفة بأن سجق "كراكوف" المطبوخ معروف لنا.

محتوى السعرات الحرارية وتكوينها

المكونات المدرجة في تكوين المنتج: لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الخنزير المقدد، الثوم، الملح والتوابل، والفوسفات لنقلها الاتساق والتوحيد من نتريت الصوديوم لتلطيخ التثبيت.

يتم تضمين سجق "كراكوف" وفقًا لـ GOST في الفئة "ب" ، حيث لا ينبغي أن يكون محتوى اللحم أقل من 60٪. متوفر فقط في غلاف طبيعي.

السجق "Krakovskaya": وصفة للطبخ

إذا لعشاق الطهي التصنيع فيلا تتسبب ظروف المنزل من النقانق المطبوخة في أي صعوبات خاصة ، عندها تكون مسألة إعداد النقانق المدخنة مختلفة بعض الشيء. لا يريد الجميع فهم مجموعة متنوعة من الوصفات واختيار أكثرها قبولًا لأنفسهم. انتباهك موجه إلى الوصفة ، على مقربة من GOST. إذا التزمت بجميع مراحل الطهي ، فسينتهي بك مع سجق كراكوف محلي الصنع. لذلك ، دعونا نبدأ.

المكونات اللازمة:

اللحوم:

• لحم بقر - 300 جم؛
• لحم الخنزير - 400 غرام ؛
• لحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد - 300 غرام.

التوابل:

• الملح - 30 غرام ؛
• السكر - 1.35 غرام ؛
• فلفل أسود - 1 غرام
• الفلفل الحلو المسحوق - 0،9 غرام ؛
• الثوم - 2 غرام.

مهم! يجب استبعاده من مكونات الملح ، إذا كان الملح مملحًا مسبقًا.

قبل التحضير المباشر للنقانقدعونا نجهز اللحم يجب أن يكون المملحة. من الأفضل استخدام طريقة ما يسمى "الرطب" ، أو ، ببساطة ، لوضع اللحم في محلول ملحي. لهذا ، هناك حاجة 2-4 البازلاء من الفلفل الحلو المعطر ، 5 غرامات من السكر و 125 غرام من الملح لكل لتر من الماء. بعد أن تخفض اللحم في محلول ملحي (يجب أن يتم تقطيعه إلى شرائح على 250-300 جم) ، من الضروري تركه منقوعًا لمدة ثلاثة أيام. ولكن لا تنس أن تضع الحاوية في الثلاجة ، ويجب أن تحول قطع اللحم للتمليح الموحد مرة واحدة في اليوم. بعد تمليح اللحم ، يتم إعداد النقانق "Krakovskaya" على عدة مراحل.

شراء اللحوم المفرومة

اللحوم ملتوية في مفرمة اللحم ، مع ثقوبالإخراج كبير بما فيه الكفاية. قبل تجميد اللحم المقدد في الثلاجة ، وقطعها إلى مكعبات صغيرة وثم مزجها مع اللحوم الملتوية والبهارات المعدة. بعد ذلك ، دع اللحم ينقع لمدة ساعة واحدة.

نقانق النقانق

مرحلة مهمة جدا. من الأفضل استخدام غشاء الكولاجين. يجب تقطيعه إلى أطوال 25-30 سم تقريبًا ، ويجب وضع عدد القطع المُعد في الماء المملح لبضع دقائق. بعد ذلك ، شطف ، واحدة من نهاية لربطة عنق ، والعكس لإصلاح في جهاز الحشو. الانتهاء من ملء المفروم قذيفة وربط سلسلة مع الجانب الآخر.

المعالجة الحرارية

قضبان حصاد لمدة ساعة فيعند درجة حرارة 90 درجة مئوية ، تقلى في الفرن بالتساوي. ومع ذلك ، يتم تخطي هذه الخطوة إذا كنت تستخدم المجمع الكولاجين. عندما المقلية والنقانق، وينبغي أن يغلي عند درجة حرارة المطلوبة 85-85،5 درجة لمدة 50-60 دقيقة. مباشرة بعد نهاية الغليان يجب أن يتم تدخين النقانق ، وذلك باستخدام منزل دخان لهذا الغرض. تأخذ عملية التدخين حوالي ست إلى ثماني ساعات، مع انخفاض تدريجي في درجات الحرارة 100-30 درجة مئوية.

تبريد

المرحلة النهائية ، عندما يجب أن يتم تبريد سجق "كراكوف" الجاهز أولاً في درجة حرارة الغرفة ، وبعد ذلك يتم وضعه في الثلاجة.

بون شهية!